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Bien s’alimenter quand on travaille dans la restauration

Que vous soyez cuisinier, serveur ou plongeur, bien s’alimenter en travaillant dans la restauration peut vite devenir un défi au quotidien.

Les défis alimentaires des professionnels de la restauration

Travailler dans la restauration est un métier aussi passionnant qu’intensif. Entre horaires décalés, pauses rapides, rythme soutenu, stress et proximité constante avec la nourriture, une alimentation saine et équilibrée peut être difficile à tenir. 
 

Comprendre les contraintes du métier 

Contrairement à un emploi de bureau aux horaires réguliers, les métiers de la restauration impliquent souvent :  

• Des horaires décalés, avec des journées qui commencent tôt ou finissent très tard
• Des pauses irrégulières, voire inexistantes pendant les coups de feu en salle ou en cuisine
• Des services fractionnés, séparant le midi et le soir, laissant parfois un long laps de temps entre deux repas
• Une alimentation sur le pouce, faute de temps pour s’asseoir et savourer un repas complet
• Une exposition permanente à la nourriture, avec une tentation permanente de grignoter. 

Ces contraintes perturbent le rythme biologique, notamment le cycle de la faim et de la satiété, et peuvent avoir un impact sur le sommeil, la digestion, la concentration et même le poids.

Les impacts d’une alimentation déséquilibrée

Travailler dans un environnement où la nourriture est omniprésente ne signifie pas forcément bien manger (c’est là tout le paradoxe !). Beaucoup de professionnels du secteur HCR ont tendance à :  

• Sauter des repas par manque de temps
• Grignoter tout au long de la journée, souvent des aliments gras ou sucrés rapidement accessibles
• Manger lourd tard le soir, ce qui peut perturber le sommeil et favoriser la prise de poids.
• Boire beaucoup de café ou d’excitants, pour rester éveillé, parfois au détriment de l’hydratation en eau.

À long terme, ces habitudes peuvent entraîner des problèmes digestifs, de la fatigue chronique, un déséquilibre du métabolisme, voire un risque accru de maladies cardiovasculaires ou de diabète. Il est donc crucial de prendre conscience de son alimentation et de l’adapter à ses contraintes professionnelles.  

Adopter les bons réflexes pour mieux s’alimenter

Adopter les bons réflexes alimentaires, ce n’est pas forcément tout bouleverser dans son quotidien. Il s’agit plutôt de petits ajustements, faciles à mettre en place, mais qui font une vraie différence sur le long terme.

Anticiper les repas et les collations

La clé d’une bonne alimentation est de préparer ses plats à l’avance, pour ne pas céder aux aliments accessibles, qui nous passent sous la main et qui sont souvent moins sains.

• Petit déjeuner équilibré : que la journée commence tôt ou alors plus tard, c’est le repas le plus important, il ne faut surtout pas le négliger. Il faut privilégier une source de protéine (œuf, fromage blanc, yaourt…) et un féculent (pain complet, flocon d’avoine…)
• Repas fait maison : optez pour des plats simples avec des légumes, une source de protéine (poulet, tofu, œuf) et des glucides complexes (riz, quinoa, lentilles…)
• Snacks équilibrés : fruits secs, barres de céréales sans sucres, compotes sans sucres…

A noter que les aliments riches en protéines stimulent l’activité et soutiennent la vigilance. À l’inverse, les aliments à base de sucres lents (pâtes, riz, semoule…) favorisent davantage la détente et l’endormissement.

La consommation de produits gras (charcuterie, chips…) ou très sucrés (pâtisseries, confiseries, barres chocolatées, sodas) est à limiter, car ils accentuent la somnolence et favorisent la prise de poids tout comme le grignotage excessif.

Boire suffisamment mais intelligemment

Dans les cuisines ou les salles de restaurant, la chaleur et le stress peuvent provoquer une déshydratation assez rapidement. Il faut donc boire régulièrement.

Le café ou les boissons énergisantes peuvent donner un coup de boost, mais une consommation excessive accentue la fatigue à long terme et perturbe le sommeil. Une alternative peut être le thé vert ou les infusions, moins excitants et plus hydratants.

Ecouter son corps et respecter son rythme

Quand les pauses sont courtes, il est possible de manger un peu trop vite. Il faut apprendre à manger tranquillement, et vous verrez la différence :

• Prenez 10 minutes au calme si possible pour manger, sans écran ni quelconque distraction
• Mastiquez lentement pour aider à la digestion et augmenter la sensation de satiété
• Ne culpabilisez pas si votre repas a été un peu plus riche : l’alimentation équilibrée doit tenir sur la durée.

Le sommeil et l’alimentation ne font qu’un

Un bon équilibre alimentaire va de pair avec repos suffisant. Les horaires décalés perturbent l’horloge biologique et favorisent la fatigue.

Pour améliorer la récupération :

• Évitez les repas lourds et gras avant le coucher
• Réduisez la consommation de caféine après la fin du service
• Créez un environnement calme et sombre pour faciliter l’endormissement, même en journée.

Travailler dans la restauration impose un rythme exigeant, souvent peu compatible avec une alimentation saine et équilibrée. Pourtant, avec quelques ajustements simples, il est possible de préserver son énergie, sa santé et sa concentration tout au long de la journée.